Coque Madrid, comida de ¿2 Estrellas Michelín?
Pese a no visitar asiduamente Restaurantes con Estrellas Michelín (Por su desembolso y porque intento frecuentar sitios más al alcance de la comunidad), me declaro fan de ellos y de vez en cuando me gusta pegarme algún capricho. Coque Madrid es el séptimo que visito, y el que menos me ha gustado. A continuación os cuento mis razones. En la web tenéis ya subidas Reseñas de otros sitios con Estrellas Michelín como Gaytán, Diverxo, Solana, Cenador de Amós, Cebo..
Del remoto Coque en Humanes ya no hay rastro. Ahora Coque es un amplísimo restaurante en pleno Madrid, donde se encontraba la discoteca Archy, entre Alonso Martinez y Rubén Darío. Un Local con 2 plantas que recorrer desde el comienzo de tu menú hasta que llegas al comedor próximo a la cocina donde empiezas a comer platos algo más contundentes y no aperitivos. El Menú Q18+ consta de 18 platos a un precio de 195€ por persona (con maridaje suma 110€). Es un precio algo más alto que otros sitios de 2 Estrellas Michelín como Ramón Freixa por ej, y próximo a precios de 3 como Diverxo, de hecho creo que el Menú Corto de este ronda los 190 aprox (largo 250).
De la experiencia destaco el Tour (algo que se agradece en este tipo de sitios) en el que ves su coctelería, cocina, hornos.. y el trato, cordial y atento pero nada intrusivo. De la comida.. que mejor que mi veredicto plato a plato:
1- Helado de Bloody Mary: Aperitivo que te tomas en su coctelería de la planta baja. Sabor exactamente igual al Bloody Mary (Vodka, Zumo de Tomate, Pimienta, Tabasco..) me gustó mucho pese a no ser muy coctelero. Acompañado de un Cóctel elaborado por ellos.
2- Taco de Sésamo, Guacamole y Foie: Exquisito minibocado que te deja con una mezcla entre satisfación y rabia por lo pequeño que es 😞😢
3- Vinificación del Pan con Embutido de Toro + Macarrón de Pimentón con Torta Cremosa. Ambos servidos en su amplísima bodega. Muy ricos ambos.
4- Uva de Champán Dom Perignon: No soy muy fan del champán por lo que dejo mi opinión al margen, aunque si eres fanático de este es muy improbable que no sea de tu agrado 🥂.
5- Nube Crujiente de Coctel Mimosa: Aperitivo aceptable del que destaco la textura de su base. Agradable de morder.
6- Gamba Roja hervida con Encurtidos, Melón Cantalupo y Aguachile: Para mi gusto el plato con mejor pinta de los 18 de toda la comida en @coquemadrid. No fue el comienzo pero le pongo en primer lugar para que quede atractivo en el Feed de la cuenta. Pese a su buena presencia, poca presencia de sabor, bastante pobre en el paladar. Esperaba más.
7- Esperdeña a la Brasa con Pilpil de Rocoto: Aperitivo que te sirven en su cocina (ver vídeo) y que te transporta a la misma costa. Misión cumplida 👌🏽. Se acompaña de una Cerveza de Trigo de @mahou_es.
8- Spanish Omelette Hidrolizada: Nombre más cutre que bailar la música del telediario 😂🤣. Me pareció bastante mediocre, a años luz de una Tortilla española hecha como Dios manda: poco hecha, con cebolla.. Creo que si remixeamos un plato al menos debería estar a la altura del original o aportar algo de valor añadido. Para mí no fue el caso.
9- Quisquilla de Motril al Amontillado, Centollo de Mar y Gamba Cristal 🦐: Normal, llama más la atención por sus ingredientes al leerlos que por lo que experimentas al degustarlo.
10- Escabeche de Foie al oloroso con Mango Encurtido y Piel de Picantón Crujiente: BRUTAL. Para mí lo mejor que probé en mi visita a @coquemadrid 😍, jamás he comido un Foie tan rico, tierno, sabroso.. La combinación queda de 10. Con deciros que hasta me bebí el plato.. 😂
11- Gastrogenómica de Semillas Picantes con Kimchi de Verduras y Brotes Orgánicos. Te plantan media huerta. No está mal, pero no es una maravilla. El plato seria 100% vegan de no ser por pequeños trozos tocinillo dispersos.
12- Bonito curado en Sal con Guiso de Tamarillo y Cebolla Roja Aciculada. Ya sabéis que soy 99% carnívoro. Bonito hacía mucho que no probaba, a este nivel juraría que nunca. Y casi que lo agradezco, porque no va nada nada conmigo, los bordes saben muy muy fuertes, o te gusta el sabor a pescadazo o tendrás que huntar el bonito en el tomate cual tostada para disimular el sabor. Mi acompañante ama pescado y marisco y le defraudó también 👎🏼.
13- Chipirón de Anzuelo encebollado cocinado a la brasa y jugo de chalotas tostadas. Flojísimo. Te lo ponen en el Menú del día del restaurante de enfrente y ni te inmutas. A una gran presentación debería de acompañar un sabor a la altura y en este caso ni de lejos 😕
14- Ventresca de Atún de Almadraba con Piparras de Ibarra y Torrezno de Mar: Para no gustarme el atún, el presentado a modo carpaccio me gustó (sin tirar cohetes tampoco). El de abajo correcto si te gusta el atún. A mi personalmente no.
15- Cochinillo Lacado 🐷 con su Piel Crujiente al Horno de Leña y Lechuga Osmotizada: a numerosos compañeros del gremio, asi como blogs o reseñas por internet había leido que lo ponían por las nubes. Y quizás fui con las expectativas demasiado altas, pero me pareció normalillo. Me esperaba el mejor cochinillo de mi vida, por encima del que puedo haber comido en casa de algún conocido, o en Casa Candido o Jose Maria de Segovia. Y no aprecié ninguna diferencia. Sabéis que sobre gustos no hay nada escrito, pero no sé, no me sacó la sonrisa que esperaba. Pd: lo amarillo del plato no es aceite, es de la vajilla.
16- Fresini de Mascarpone con Vainilla, cremoso de Pistacho y sorbete de Fresa 🍓: Un postre que me sorprendió gratamente. Te lo terminan de elaborar en la mesa. Mucha cantidad de sabores. Me encantó.
17- Melocotón de Calanda, Cremoso de Almendra , Bizcocho de Limón y Chocolate Especiado: Todo lo contrario al anterior. Flojo.
18- Carrito de Chucherías. Algo bastante habitual a modo de “Cierre” en algunos Restaurantes con Estrellas Michelín (me ha pasado tb en Cenador de Amós, Gaytán, Cebo casi casi..). Unas mejores, otras peores. Si te gusta el dulce disfrutarás la barra libre 🍡🍬🍭😜
