Cenando con Pablo en Restaurante Clos

Cena de 1 Estrella Michelín en Clos

En Marzo visité 3 Restaurantes de Madrid galadornados con Estrella Michelín: Chirón (Valdemoro), Clos, del que os traigo reseña y Punto MX.

Clos se encuentra a medio camino entre Cuatro Caminos y Nuevos Ministerios. Tras recibir una bienvenida con una imponente cristalera nos adentramos en un local simple, elegante del que me llama mucho la atención su excelente distribución de mesas.

Como propuestas gastronómicas, dos menús, corto por 75€ con interesantes opciones y una segunda propuesta por apenas 10€ más que a mi juicio eclipsa con creces la más económica. Incluye un total de 11 platos de ascendente cantidad, comenzando con un inolvidable consomé, minúscula reinterpretación de la Gamba al Ajillo (que no Gambas), considerable Pichón y 3 postres distintos entre otros.

1- Pablo, ¿Qué haces publicando un Espresso? ☕️. No amigos, no es lo que parece, es un Consomé de Pez Mantequilla y Crema de Tomillo que da la bienvenida al Menú Degustación de Clos [1 Estrella Michelín, 85€]. Un caldo que te teletransporta al mismo pueblo, con tu abuela al lado y la chimenea enfrente repleta de leña. Maravilloso, de lo mejor de la cena.

2- Gambas al Ajillo 🦐: Reinterpretación de Clos de un clásico. Rápido y correcto bocado. Not bad.

3- Callos, Rebouchon y Yema de Huevo 🍳: Versión de los Callos que personalmente me resultó llevadera, y es que los Callos no me gustan nada de nada, el otro día en El Botin (Restaurante desde 1725) no fue muy agradable.

4- Cigala, Hoja de Ostra, Cremoso de sus Corales con Curry Crujiente: Dificil no disfrutar si hay Cigala de por medio.

5- Molleja risolada, Daikon con Avellanas, Dátiles y Crujiente de Berza: Un plato del que solo salvo la Molleja, eso sí, con matrícula de honor. Indiscutiblemente la mejor de mi vida.. ¡Menudo manjar! No me importaría regresar y pedirme 7 u 8.. 🤤

6- Chipirón de anzuelo 🦑, Cardo blanco y Papada Ibérica 🐷: Plato bonito y sabroso, de los que más me convencieron del menú, posiblemente gracias a lo versátil que es.

7- Parece una Tarta de Queso 🧀 pero no, es Lubina, emulsión de su colágeno y pil pil de Coliflor. Preparado con total delicadeza en su punto, lo que hizo que se separasen los lomos con extrema facilidad. Bien 🙌🏼.

8- Pichón de sangre deshuesado, Salsa de sus huesos al palo cortado y Tosta de Paté con sus interiores. Que tendrá el Pichón que es la materia prima que más me cruzo en Restaurantes con Estrella Michelín. Aquí acude majestuosamente elaborado con un sobrasaliente punto de cocinado, rojo interior y agradable exterior. La cantidad que se sirve me parece bastante generosa para ser un Menú Degustación, algo que personalmente agradezco muchísimo. Bien pensado el Paté que acompaña, me recuerda mucho a mi visita a Santerra, Restaurante que trabaja la caza con maravillosa soltura. Excelente.

9- Nieve de Melón 🍈, Apio con Cardamomo y Helado de Albahaca. Combinación rara y fresca a la par. Paso del menú estratégicamente colocado entre segundos y postres para limpiar el paladar y dar paso al dulce. El Helado de Albahaca entusiasmará a amantes del Pesto.

10- Pera confitada 🍐, Miel de Amaretto 🍯, Mazapán y Tarta de Queso 🧀. Un postre algo escaso en cantidad pero muy versátil en combinaciones. Visto bueno ✅

11- Natillas Madrileñas: A simple vista parece una Creeme Brulee. En la práctica un postre increíble que se gana el primer puesto del apartado de dulces de Clos. Un manjar.

12- Petit Four: Despedida de todo Menú gastronómico de reconocido prestigio, vienen 2 variedades distintas. No recuerdo que me parecieron, aunque comentar que me parece escaso y hubiese agradecido que se complicase algo más el Restaurante. ¿Cómo luciría esa esta estructura si hubiésemos sido 2 comensales en vez de 4? 🤔

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