Santceloni

por Pablo Cabezali
Cenando con Pablo en Restaurante Santceloni

Experiencia de dos Estrellas Michelín en Santceloni

Hace unas semanas visite el Restaurante SANTCELONI, uno de los 5 Restaurantes situados en Madrid con 2 ESTRELLAS MICHELÍN ⭐️.

Santceloni se encuentra junto a Gregorio Marañón, exactamente dentro del Hotel Hyatt. Cuenta con un amplio espacio repleto de elegantes detalles para un público de lo más selecto: mesas muy separadas, algunas con vistas a la cocina y el huerto, una sala para fumadores.. Sorprende que en un espacio donde podrían comer cientos de personas apenas ubiquen en torno 30 comensales (o eso estimo).

Llama la atención lo estrictamente formal que es todo el servicio. Absolutamente todo está muy estructurado y vuelve el servicio muy conciso. Personalmente tanto empeño en que todo salga correcto y acorde al protocolo me choca; algo que no dudo que es el fin de Santceloni para su público objetivo (Que no son jóvenes de 26 años).

Como propuesta gastronómica, un Gran Menú Degustación de 185€ comensal. Variado, original y equilibrado. He podido disfrutar de creaciones que hacen saltar el factor sorpresa con su consecuente disfrute. Disponen también de la posibilidad de pedir platos sueltos en Carta, pero son precios altos. Recomiendo Menú encarecidamente.

1- Ravioli de Ricotta Ahumada 🧀 con Caviar: Cuando casan bien los ingredientes salen resultados como este. Maravilloso.

2- Tartar de Buey con Maíz: Usan Carne de El Capricho. Rico pero me faltó esa sensación de sorpresa que generaba las expectativas.

3- Lomo de Sardina 🐟: Acompañado de Gazpacho de Pepino y Almendras. La Sardina no es de mis materias primeras favoritas, personalmente hubiese escogido otra. Para mí pasó desapercibido en este Gran Menú.

4- Pollo de Corral con Pisto Agridulce de Pimentón y Corteza de Trigo. Me encantó. La Tosta bastante agradable, me recordó a un Salpicón de Marisco.

5- Cola de Cigala Ahumada con su jugo. Presentación que me recuerda a los Ssam Coreanos.

6- Setas con Caldo de Pollo 🍄🍗: Plato de Temporada. Cada día varían la especie de setas. Me encantó 🔝.

7- Cocochas de Merluza a la Plancha: Las como demasiado poco para lo ricas que están bien preparadas, tal como sucedió aquí. Vienen acompañadas de Crema de Zanahoria 🥕 y Ajo negro 🧄.

8- San Pedro 🐟: Acudió en su debido punto. Llama la atención su piel, dura a la par que crujiente, casi imposible de cortar con cuchillo. Personalmente no es un pescado que me entusiasme.

9- Papada de Cerdo 🐖 con Cebolla Roja 🧅, Menta, Cilantro y Aguacate Ahumado 🥑: Espectacular. En en podio de los platos que probé en Santceloni. Bravo 👏🏼. Llena mucho, posiblemente condicione que disminuya número de platos.

10- Lasaña de Pato: Un plato que nos ofrecieron para probar, no entiendo por qué razón, pero les transmito mi agradecimiento por el gesto. Pasta hecha con verduras, juraría con calabacín. Para ser Pato me esperaba más. En Carta son 53€.

11- ¡Así de MARAVILLOSA es la TABLA DE QUESOS 🧀 que se ofrece en Santceloni! 🤤😍. Una selección de los mejores quesos que disponen, con amplia cantidad de referencias de numerosas procedencias y distintos métodos de elaboración. Es de agradecer que el personal consulte con los comensales sobre gustos prioritarios (intensidad, matices..), así como comentar que no es cerrado al 100%, destacando su flexibilidad, pudiendo hasta añadir alguno extra por capricho. En carta son 41€; con el Menú, incluido. Empiezo a entender que sea tan famosa..

12- Sopa de Tomate 🍅 y Chia con Crema de Queso Fresco 🧀 y Granizado de Aceituna. Un postre que no convenció mucho a mis dos acompañantes pero a mí me pareció original y logrado.

13- Fresas 🍓, Yuzu 🍋, Maíz 🌽 y Cilantro 🌱: Helado de Albahaca, Tejas hechas a partir de Kikos (sí, los clásicos). Me sorprendió mucho, algo que para mí es un pilar básico en Restaurantes con Estrella Michelín.

14- Petit Fours. La costumbre tras recorrer todos los pasos de un Menú Degustación. Aparezca en Carta o no sabes que va a llegar su momento. Me quedo con la “Taza de Café” (Asombro garantizado).

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