Visita a uno de los templos del Sushi en Madrid: 99 Sushi Bar.
Las cosas cambian de un día para otro: “Ayer” no lleva H y “Hoy” sí. Hace bastante tiempo odiaba el Sushi, hasta el extremo de estar años sin probarlo. Muchos de vosotros me animasteis a darle una oportunidad y a fecha de hoy mis sentimientos por él son totalmente opuestos 🤣.
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Cada vez tengo más y más agonía por descubrir nuevos Restaurantes de Sushi y entre ellos se encontraba 99 Sushi Bar, uno de los más afamados de Madrid.
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99 Sushi Bar (o Sushi 99 como a veces llamamos sin querer) cuenta con 4 locales en Madrid más un quinto con Estrella Michelín llamado 99 KO Sushi Bar, del que pregunté al Maitre sobre si tan diferente era. Su rotunda respuesta me ha dejado claro que tengo que ir cuanto antes.
En Carta, una amplia oferta con precios altos, algo a lo que sabía que me exponía. Entrantes 15 a 20€, Makis 20 a 30, Nigiris a 5-6 la pieza.
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En mi visita pude probar la mítica Tempura de Langostinos que es de llorar, pero de felicidad. Pese a tener un coste alto [28€] es espectacular de principio a fin e incita al egoísmo. Acompañaron una amplia variedad de Nigiris con sus luces y sombras (ver post previo), 3 Makis distintos y una Tarta de Queso.
1- Tempura de Langostino Tigre 🍤 [28,80€]: Corre el rumor de que la Tempura de 99 Sushi Bar es la ORIGINAL y que resto de Japoneses en Madrid copiaron la idea. Desconozco la veracidad de dicha leyenda urbana. Por mi parte jamás había acudido a este local y no había descubierto el por qué de dicha fama. A fecha de hoy lo he logrado entender. Es simplemente maravillosa, sin peros a excepción del precio, que es bastante alto, casi el doble que en otros lugares, si bien no estamos en un Restaurante barato precisamente. Tanto Tempura como la salsa de Chile es bestial. Por si te quedas con hambre puedes disfrutar de este plato 2 en 1 donde la base es una Ensañada de Brotes Verdes 🥗 perfectamente aliñada para no desviarse mucho de la dieta. Recomiendo encarecidamente que la pidáis, os cambiará la vida 🤤.
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2- Makis Carne de Wagyu 🐮 [25,80€]: Que tendrá la palabra “Wagyu” que cada vez que me la cruzo en una Carta mi curiosidad crece hasta límites insospechados y acabo añadiendo la elección a la comanda. Con un precio en sintonía al resto de variantes encontré 8 Makis compuestos del propio Wagyu, Patatas Paja y una Mostaza a la que di una oportunidad y encontré un buen aliado para elevar sabores de cada bocado. Me sorprendió encontrar un Wagyu presentado a modo de Tartar bastante apetecible. No os garantizo al 100% que volvería a pedirlos cuando regrese, pero si cuentan con alto número de posibilidades.
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3- Makis Dragón 🐉 [23,10€]: 8 piezas de este clásico Maki caracterizado por presentar los extremos de los Langostinos. Acompañan unas láminas de Aguacate 🥑. Los disfruté pero no lograron la excelencia que me habría gustado encontrar. Tirad por otra opción que os llame más.
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4- Temakis de Cangrejo Real 🦀 [12,80€ unidad]: Soy muy fan de los Temakis, las piezas con forma cónica a base de alga y variados rellenos. En esta elección, un Cangrejo Real procedente de Alaska con un fuerte toque a picante a base de Tabasco que me encantó. Otro claro imprescindible, y si pedís dos por persona mejor que mejor 👌🏼😂
5- Nigiris Toro 🐟🍣 [10,50€ pareja]: El Toro es una de las partes más grasas del Atún. Encontré dos piezas excelentes en sabor e infiltración. Nigiris Vieira [10,50€ par] acompañados de Mayonesa de Yuzu, mis favoritos de la visita. Nigiris Rodaballo [9,80€]: Flambeados 🔥, sorprendentes y originales. Yo que amo el Rodaballo no pude evitar saciar mi curiosidad por ellos; muy ricos. Gunkan Tartar de Toro [11,30€]: Los más flojos de toda la selección. Su relleno en la parte inferior así como la textura crujiente no me terminó de maravillar, y es que parece una tontería pero las texturas condicionan por completo la experiencia de cada bocado. No repetiría.
En líneas generales, Nigiris a alto precio donde recomendaría decantarse por los que más os sorprendan a priori, si bien no esperéis que vuestra hambre se reduzca porque no llenan nada de nada. Por dicho motivo escogí más variedad de Makis.
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6- Matsuri Roll [24,70 8 piezas]: Compuesto de llamativos ingredientes tales como Atún Picante 🐟, Aguacate 🥑 y Salsa Jalapeños 🌶. Acompaña un mix Arroz Sushi + Arroz inflado crujiente. No son unos Uramakis inolvidables pero si se salen de la línea habitual, hecho que se agradece. La salsa de Jalapeño me recordó bastante a la que prepara @dabizdiverxo en Diverxo y Streetxo a modo de Gazpacho, si bien tiene leves diferencias como por ejemplo una picor menos intenso.
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7- Makis de Anguila [23,60]: 8 Piezas a base de Anguila, Queso Brie 🧀 y Aguacate. Incluyen también una Pasta filo que me recordó a los clásicos rollitos de primavera de comida China que no me agradan nada de nada. Pasaron bastante desapercibidos.
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8- Cheesecake 99 🍰 [10,50€]: Como era de esperar había que despedir la cena de una manera dulce. Que mejor elección que un Tarta de Queso. En Sushi 99 la preparan con Dulce de Leche en su interior a modo de Coulant y Sesamo Negro. Su coste para lo que se ofrece en cantidad y sabores es algo disparado y para mi criterio injustificado. No es desagradable pero se olvida rápido.