Bam Bam

por Pablo Cabezali
Cenando con Pablo en Restaurante Bam Bam

Visita agridulce a Bam Bam

Hace una semana acudí a conocer un Restaurante situado en la zona de Cuzco llamado Bam-Bam. El motivo de la visita fue celebrar el cumpleaños de @venacenarconinma, quien escogió este lugar tras previa visita y considerable satisfacción, lo que implicó un hype (expectativas) bastante alto.

El local cuenta con una terraza exterior (no aclimatada) y unas dimensiones interiores considerables. Destacaría tres zonas: Entrada con amplio espacio y mesas altas, y dos palcos apartados para dar cabida a más comensales aún. Acudimos un Jueves noche y había bastante ambiente, animado por un Dj con música a un volumen considerable. Informaros antes de ir no para evitaros sorpresas.

Ya sentados en nuestra mesa (para 8 comensales), una oferta extensa (os he adjuntado toda la carta con sus respectivas secciones) que me resultó muy pero que muy llamativa, con creaciones que rebosan originalidad por doquier; lo que complicó las elecciones. Al final casi por consenso optamos por la variedad y compartimos absolutamente todo.

Las expectativas por la buena mano en cocina junto a las llamativas propuestas dejaron un listón muy muy alto que salvo en algún plato puntual no se llegó a alcanzar. La originalidad mola, pero cuando se excede considero que pierde su encanto. Demasiadas creaciones inconexas, fallos en la preparación de la carne gravísimos (sí, con superlativo), junto a un servicio totalmente fuera de sintonía del negocio. Os cuento:

Mesa de 8 personas todos “influencers” con perfiles de gastronomía y llegan todos los entrantes deprisa y corriendo al unísono (sabiendo que son para compartir). Todos esos detalles que venden muchísimo en redes sociales, véase flamear un queso o una explosión cremosa se hicieron con la velocidad del rayo por el personal sin preocuparse de si el momento era oportuno. Yo no quiero un trato mejor que nadie, ni descuentos, simplemente ruego algo de paciencia si estamos “en plena faena” teléfono en mano. No cuesta nada esperar 30 segundos mientras fotografiamos o grabamos una instastory para enseñaros qué estamos comiendo.

1- Tartar de Atún 🐟 [22€]: Impactante. Atún maravillosamente aliñado acompañado de Aguacate 🥑 a la brasa. Que rabia ser tantos comensales para un único Tartar, lo que desembocó en una batalla por hacerse con él. Imprescindible.

2- Burrata Bam Bam 🧀 [16€]: Completísima Burrata acompañada de complementos entre los que destacan Pimientos rojos caramelizados, Pesto Rojo, Rúcula.. Misma situación que entrante previo; incita al egoísmo culpa de lo mucho que gusta a todo tipo de paladares. Para más inri, el plato cuenta con una puesta apunto con fuego 🔥 digna de ser postureada en Stories.

3- Croquetas Jamón [2€ unidad] y Croquetas Risotto [2,50€]: Obligatorio entrante de pedir en todo Restaurante. Aquí acudieron al estilo que más se lleva, de piel fina y crujiente junto a relleno meloso. No por ello hemos de obviar las sensaciones que transmite, y ahí considero que tropezaron ambos tipos algo más. ¿En qué me baso? No hay mejor ejemplo de muestra que el hecho de que al sobrar unas cuantas en mesa para quien quisiese alguna más no tuve ningún impulso involuntario de ir por ellas (Joder que frase más larga me ha quedado). Prescindibles.

4- Salmón Tiki Tiki [18€]: Cualquiera que observe las fotos sin leer este texto pensaría que está ante unos fingers de pollo. Elección que personalmente realicé ya que tenía muchas esperanzas puestas en ellos.. y la o**** fue como un piano. Los sticks excesivamente grandes (quizás más recomendable menor cantidad y mejor precio). El relleno se hace blando y al estar el Salmón completamente cocinado no transmite nada de nada. Para más inri la salsa es casi inapreciable por lo que cada bocado resultaba ser bastante seco. Las Patatas de Boniato las esperaba algo más dulces y crujientes. No me gustó nada de nada.. ¡Con lo que prometía!

5- Cowboy Steak 🥩 [39€]: Ojala la carne hubiese sido tan apetecible como su precio. Una de las carnes peor preparadas que me he comido en mi vida. No sé ni por dónde empezar.. La pizarra sobre la que vienen estaba excesivamente caliente (no podías mantener el dedo ni un segundo) lo que cocinó cada corte de manera instantánea (adiós 3 texturas). La pieza en sí estaba bañada en Pimienta, en algún punto excesivamente apreciable. Jamás he sido partidario de aderezar una Carne con especias. Si la carne es buena debería lucirse por si misma. Y quien quiera añadirle algo que lo haga a su propio gusto, cual sirope en Tarta de Queso. Más apreciable aún si cabe la Sal, empleada una gruesa y presente de punta a punta. Bocados con excesiva sal, tanto en textura como en gusto. Tan desagradable que ni siquiera hubo ganas de terminarla (no solo por mi parte). Siento si peco de cruel y doy mucha zapatilla, pero al igual que pongo por las nubes algo cuando es increíble si me defrauda me siento en obligación de hacerlo también.

6- Pluma Ibérica 🐖 [22€]: No es que haya comido muchas plumas de manera reciente por lo que no tengo forma de comparar. En cuanto a sensaciones nada destacable por mi parte. Sin embargo, en mesa sorprendió bastante a resto participes. En tus manos queda decidir.

7- Choco Raw 🍫 [7,50€]: Lingote de Chocolate es como bautizan al Brownie que preparan en Bam Bam. Viene acompañado de un Crumble de Chocolate, Nueces (Bien por aspecto visual aunque me hubiese gustado encontrarlas en el interior) y un fiel Helado de Cacahuete. Nunca he sido una persona fanática de Chocolates de alta pureza por lo que no se amoldaba a mis gustos particulares.

8- Tarta de Queso Bam Bam 🧀 [7,50€]: Presentación que a fanáticos de las Cheesecakes recordará a las conocidas elaboradas en Filandón, Pólvora, Alma Of Spain, etc. Acude algo caliente culpa de un leve toque en el horno y cuenta con base de Galleta, relleno cremoso sin llegar a extremo líquido y Miel a modo de sirope, afortunadamente rodeando y no coronando, idóneo para que el usuario juegue a su antojo. Como bien sabréis, el mundo de la repostería es muy relativo y cada ocasión es totalmente distinta. La mayoría de mis acompañantes repetían visita y coincidieron en que no estuvo tan bien preparada como en otras ocasiones. Personalmente me resultó aceptable, la volvería a repetir y os la recomiendo.

9- Erizo de Mandarina 🍊 [7,5€]: Postre que me recuerda muchísimo al que elaboran en Fresh (Majadahonda). Numerosos ingredientes (espuma Maracuyá, Helado Lúcuma (Origen Perú) y Curry, Crumble de Galleta y Chocolate Blanco (Idéntico a Muesli) y Caramelo salado. El postre en sí pinta que dispone de todo lo necesario para convertirse en un auténtico éxito. En la práctica ausencia de armonía y convivencia, que solo encontré presente visualmente en los colores y texturas . Eché en falta percibir una sorprendente mezcla de sabores que resultó estar ausente. Que pena.. 😔

10- Amore Mio [7,5€]: Lo sé, se divisa una nariz 👃🏼 jajajajaja. Tortellinis rellenos de Dulce de Leche, Sopa de Chocolate Blanco y Helado Dulce de Leche. Misma situación que postre previo, quizás no tan complicado pero falla en intensidad. Los Tortellinis completamente insípidos. No hubo batallas por acabarlo, mala señal 👎🏼

11- Bolas Tiramisú [Invitación]: Detalle de la casa, creo que es un postre que van a implementar dentro de poco en carta. Buena idea, llamativa presentación y un resultado que no impresionó.

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