Pólvora

por Pablo Cabezali
Pablo Cabezali en Restaurante Pólvora

Nueva apertura en Juan Bravo

Juan Bravo es una calle de Madrid en pleno auge gastronómico con varias nuevas aperturas de Restaurantes. Con Carbón Negro me llevé muy buen sabor de boca. Al enterarme de la existencia de Pólvora, sitio del que mucha gente habla, me animé a ir a probar suerte.

Pese a estar el local a pie de calle, el Restaurante en sí se encuentra en una planta superior. Cuenta con dos comedores diferenciados del que solo se estaba usando el pequeño, comprensible al ser mi cena un Domingo noche. Espacio bien aprovechado próximo a una barra y a cocina. Servicio no muy inmediato cuando necesitabas algo (noté cierta decaida del entusiasmo conforme avanzaba la noche) pero no como para considerarlo deficiente.

La carta, al ser presentada en un folio da la sensación de ser muy corta. Precios de lo más variopintos (por ej segundos de 13 a 31€) con platos variados alejados de los tópicos habituales con algún pequeño lavado de cara. Una vez en mesa me han dado la sensación de ser algo tacaños en ciertas raciones: Magret minúsculo, Lasaña casi sin relleno de gambas.. Sin embargo el Steak Tartar muy bien de cantidad. Diría que va en función del plato, por lo que no se puede establecer una norma general, al igual que sucede con los precios.

1- Croqueta de Guiso y Cigala [4€]: Pensaba que iba a ir todo junto en vez de tal como se observa en la foto, cosa que prefiero, ya que así se ve como no escatiman en Cigala y justifica esos 4€ (que para 1 sola Croqueta a priori es elevado). Recomiendo comer de un bocado ya que el relleno es muy cremoso y hacerlo por partes = acabar como 🐽. Croqueta potente de sabor con una corteza fina y crujiente. Bravo.

2- Magret de Pato Pekín [12€]: Empiezo a plantearme ir a cenar con Go Pros que graben mis caras cuando me presentan un plato, porque la de este fue histórica. Creo que no se puede ser más tacaño con la cantidad. Luego en la práctica sabe bastante bien, con una crema de cacahuete levemente picante. No obstante, por 12€ esperaba algo más, dura 2 asaltos 😔.

3- Lasaña de Gambas 🦐 y Hongos 🍄 [13€]: Láminas de pasta, queso, hongos y cuatro gambas (real, contadas). Sabor aceptable, lo que uno espera. No obstante, a mi comer una lasaña rellena de dos cosas y escasas me pone de muy mala leche.

4- Tartar de Solomillo Ibérico [16€]: Os adjunto la presentación inicial (escondido) y el momento antes de hincar el tenedor. De sabor está muy bueno. El único pero es que viene con demasidas alcaparras que hace que estés dejando pocas para cada bocado o retirándolas por completo. No te lo elaboran en directo ni te dan a probar antes de presentarlo. Por 16€ es buena elección, si bien deberían de mirar el tema de las Alcaparras.

5- Tarta de Quesos Ahumados [8€]: Porción que sorprendió nada más probar ya que.. ¡Viene caliente! 🔥. Totalmente diferente a toda Cheesecake que haya probado antes. Su interior deshecho aunque no llego a considerarlo cremoso, personalmente prefiero algo más. Me quedo conque cada trozo sabía de una forma y hacía cada bocado algo distinto. No es de mis favoritas (Casi), pero si diría que un imprescindible de Pólvora.

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