Pedegrú

por Pablo Cabezali
Cenando con Pablo en Restaurante Pedegrú

Agradable descubrimiento en Valdemarín: Pedegrú.

Siempre que acudimos a un Restaurante sería conveniente llevar una reserva previa para evitar complicaciones del tipo no encontrar sitio o viajar en vano porque está cerrado (pese al horario de Google) tal como me sucedió en mi primer intento de conocer Pedegrú. Afortunadamente en esta segunda ocasión tuve todo atado y pude propiciar mi visita a un Restaurante del que había oido hablar mucho, tanto bien como mal. Os cuento:

Pedegrú se encuentra en Valdemarín (Aravaca). Una zona tranquila con “poca vida” de no ser por lo abarrotados que suelen estar sus vecinos colindantes Barbillon Oyster (donde hice reseña en mis inicios), Copa de Balón, Ito Ita.. Entre estos se divisa un luminoso local del que apenas descubrí su zona inicial, contando con muy buenas dimensiones (por lo visto surge de juntar 3 locales en uno). La sala es elegante a la par que espaciosa, acorde para tener conversaciones sin preocuparte si la mesa de al lado anda con el pinganillo puesto. Acudí un Domingo y estaba muy tranquilo, por lo que el servicio tuvo considerable rapidez.

La oferta gastronómica es variada y creativa, con llamativas mayúsculas en el producto principal. Los entrantes rondan los 13€ de media con alguna excepción y los segundos veintipoco salvo que nos decantemos por notoria cantidad carnívora. Los postres reducidos como apreciáis en la foto adjunta. Como Carta me parece acertada en propuestas y correctísima en precios, si bien no olvidemos que estamos en una zona de considerable poder adquisitivo que se refleja en dos factores: Coste de los alquileres (que no es poco) y desembolso por el target del local.

1- Sandwich Pedegrú [18€]: Había visto y oido maravillas de este Sandwich de Solomillo madurado y el hype era considerable. Mis expectativas se cumplieron con creces. Visualmente es muy atractivo, con acorde punto del Solomillo y una especie de rebozado exterior que recuerda a un Cachopo. El Pan cuenta con un tostado crujiente acompañado de una salsa que desconozco sus componentes (os confieso que ni me esforcé de todo lo que estaba disfrutando) y casaba a la perfección con el resto. Mi valoración es más que evidente, un claro IMPRESCINDIBLE si acudes a Pedegrú.

2- Croquetas Cecina [3€, Fuera de carta] excelentes en sensaciones. Relleno meloso, corteza crujiente (ojo, no excesivamente fina) y toque ahumado presente, ¡Como debe ser una Croqueta! y Croquetas Jamón [2€]: Aceptables, no es un sabor que me maraville.

3- Berenjena Ahumada [12€]: Ya sabéis de mi devoción por las Berenjenas, incontrolable ante propuestas como esta. Entrante que literalmente “vuela” del plato gracias a ligeros bocados donde la Berenjena en sí pasa a un segundo plano en detrimento de las salsas que la coronan. Me gustó pero no hasta el extremo de repetir elección si regreso.

4- Lobster Roll 🦐 [17€]: Bogavante en Tempura con Salsa Holandesa y Cebolleta. Bastante flojito para contar con Bogavante como materia prima principal. Miro el Sandwich de Solomillo por apenas 1€ más y que queréis que os diga.. ¡Debería haber pedido otro en vez de este! 🤣

5- Chuletón 🥩 [65€]: De todo el abanico de segundos fue el que más nos convenció y tiramos por la opción de Maduración mayor a 50 días; habiendo una opción de coste inferior con maduración 30 días por 58€ Kg. Hubiese agradecido que enseñasen la pieza previo pase a las brasas. El resultado final, una pieza bastante aprovechable de grosor medio-bajo con potente sabor y un marcado excelente tal como solicitamos al tomar comanda. Ójala cambien la Sal con la que trabajan ya que emplear gruesa a posteriori lo único que consigue es distorsionar cada corte con trozos desagradables al entrar en contacto con el paladar. De cantidad de sal también excesiva. Buena elección para carnívoros.

6- Tarta de Queso 🧀 [6,9€]: Estaba claro cual había sido el causante de mi visita a Pedregú 😏. Tarta de Queso con espectacular presencia capaz de alterar a todo amante de este postre que la pida; y es que en persona gana más aún que tras la pantalla de un teléfono. Colores vivos, una textura que enamora (lo siento por los que las prefieran compactas al estilo neoyorquino) y un sabor de potencia media encaminado hacia matices dulces. Las láminas de Queso en su parte superior es un detalle curioso a la par que original y me gusta como aporta al conjunto 😍. Encantadísimo con esta interpretación que han hecho del postre de moda en España. Obligatoria. Pd: Eché en falta la base de galleta 😔 ⠀
7- Torrija Caramelizada 🍬 [6€]: Cuando se acerca Semana Santa mucha gente se vuelve loco con la llegada de las Torrijas.. Menos yo. Cuando se divisa en la carta de postres de un Restaurante una Torrija Caramelizada noto que ha llegado mi turno de sacar a flote esa locura.. y la pido. Esta luce bien, con un look “chorreante”. Caramelizado correcto, interior algo plano. No me digustó, pero de mis recuerdos se ha despedido ya.

8- Porra Cremosa [3€ unidad]: Detalle de la casa tras pedir los dos postres previos. Jamás me han hecho gracia Churros y Porras, y lamentablemente un relleno de crema no ha conseguido cambiar mis creencias. Amantes de Porras pueden darle una oportunidad, conmigo no encaja 😢.

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