Sibuya Sushi

por Pablo Cabezali
Cenando con Pablo en Sibuya Sushi

De mis sitios Japoneses favoritos: Sibuya Sushi


Cada vez que me pongo a charlar con alguien un tema que siempre sale a luz es el de la comida. En una de estas conversaciones, hablando sobre Sushi y dónde comerlo surgió el nombre del Restaurante al que procedo a comentaros mi opinón: SIBUYA SUSHI.

Pensaba que era un Restaurante puntual ubicado en Madrid y resulta ser un miembro de una amplia red de locales con sedes en A Coruña, Cáceres, León.. y más lugares. Yo acudí al que se encuentra en la Calle Santo Tomé, ubicado en el barrio de Justicia, dentro Madrid Central (ojo aparcar en la calle y tal). Lo que a priori parece un local discreto en dimensiones es un engaño, ya que conforme conoces sus recovecos vas asimilando que pueden abastecer a un gran número de comensales gracias a un espacio bien aprovechado. El diseño, con detalles de madera por doquier, me parece muy acertado, si bien creo es algo oscuro en ciertos puntos.

Echando vistazo a carta, muchísima variedad dentro cada sección, lo que dificultará una rápida elección e implicará sacrificar platos bastante llamativos para no excederse en cantidad. Yo acorde a todas mis elecciones de la visita recomendaría probar Nigiris Salmón, el roll de Langostino flambeado (marcará un antes y después en vuesta cena) y Salmón tempurizado. Ahora entenderéis por qué:

1- Especial Nigiri 🍣 [21,90€]: Combo de Nigiris apropiado para degustar su variedad de opciones. Hay dos versiones, una de 18,90€ (que es la que pedí) y una de 21,90 que es la acudió, la que véis en la foto y la que me han cobrado. Solo difiere en el toque flameado de los Nigiris, algo que para mi criterio es peor; no hay color entre un Nigiri de Salmón sin alterar y uno flameado, por mucho que me guste el postureo. Aunque pueda parecer obvio de qué es cada pieza, considero sería conveniente que el camarero dedicase 30 segundos a detallar cada uno de ellos y no simplemente plantar la bandeja encima de la mesa y seguir con la jornada. No cuesta nada..
Respecto a los Nigiris en sí, me parecieron mejorables en aspectos como el propio Arroz (se hacía una pasta algo espesa) y unas salsas que se hacen notar para ocultar un producto de un nivel inferior (totalmente lógico a estos precios). No recomiendo el pack, pero si aconsejaría probar sueltos los Nigiris de Salmón.

2- Sake Sibuya [8,90€]: 6 rollitos tempurizados de Salmón con Aguacate 🥑, Queso Crema 🧀 junto Salsas Chili y Teriyaki. Hechos al momento, acudieron excesivamente calientes en su interior. Encontré unos Makis bastante ricos de sabor, sobre todo cuando se abusa impregando de salsa cada unidad. Elegirlos es un acierto pero.. Hay unos Makis mejores aún, sigue leyendo 😏😏.

3- Ebi Furai [7,90€]: 6 Langostinos con Panko (Pan rayado Japonés a modo de Tempura) con Salsa de Chili Dulce servidos sobre una cama de arroz. Claro imprescindible en Sibuya gracias a su crujiente cobertura, que se deshace nada más tocar el paladar y una salsa agridulce que es imposible no terminarla entera. Precio muy llamativo 👏🏼.

4- Tori Katsu [5,90€]: Tiras de Pollo con rebozado Japonés (nada destacable). Lo oscuro que está el interior del local no es que ayude mucho a su mejorable presencia, poco atractiva a la vista. Lo mejor del plato su salsa Chili-Mayo.

5- Classic Roll [11,90€]: Uramaki tempurizado de Salmón con Aguacate 🥑, Queso Crema 🧀 con Teriyaki y Salsa de la casa. Piezas literalmente ENORMES (casi ni caben de un bocado) y deliciosas. En el podio de mis elecciones de la visita. Imprescindible sí o sí.

6- Sibuya Flamed 🔥 [12,90€]: Langostino con Panko, Pepino.. Todo flambeado en la mesa, muy Instafriendly 😂. Y el postureo mola, pero las sensaciones que produce al probarlo le dan mil vueltas. Este es para mí EL MEJOR PLATO de Sibuya con creces. Os juro que sería capaz de volver y pedirme 4 raciones de estas, terminarlas y marcharme tan contento. Cada bocado conlleva una explosión de sabores la mar de potentes, destacando la salsa que lo corona, que cambia radicalmente la experiencia. Bravo por lo bien logrado que está, un auténtico must.

7- Soft Shell Roll 🦀 [12,90€]: Visto el brutal impacto causado por la previa elección me dejé llevar por mi insaciable curiosidad y probé otra modalidad de esta categoría de Rolls flambeados 🔥. Pepino excesivamente presente que se carga todo el encanto. Si no sobró fue por la pena de dejar comida en el plato, porque no es que invite a acabarlo 😢. Alejaos ✋🏼.

8- Tarta de Queso [4,90€]: Porción de texura pastosa acompañada de una mermalada caliente de frutas del bosque que afortunadamente acude en un extremo (De serie, sin yo condicionar su ubicación, gracias 😍🤣). Conforme acercamos las cucharadas al exterior se vuelve más dura y tiende a la normalidad. No está mal para su justo precio, sin volverse una recomendación. Probad con otros postres o rematad en alguno de los lugares que sugiero.

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