Texturas fluidas, receta de la abuela y el arte de convertir un clásico en un formato de culto
La Martinuca es el ejemplo perfecto de cómo coger el plato más sagrado de la gastronomía española y elevarlo a la categoría de icono urbano. Lo que empezó como un proyecto enfocado puramente al delivery basándose en la receta de la abuela Martina, se ha transformado en una red de cafeterías y espacios físicos que arrasa en Madrid. Su local en la emblemática Calle del Barquillo, en pleno barrio de Justicia/Chueca, funciona como el templo definitivo para los devotos de la tortilla con cebolla, ligeramente cuajada y de textura melosa.
Propuesta gastronómica
La propuesta gira en torno a un monocultivo gastronómico ejecutado con una precisión milimétrica, donde la calidad de la materia prima es innegociable:
- La tortilla de patatas perfecta: su sello de identidad es esa texturita fluida, cremosa y jugosa que se deshace en el plato, pero con la consistencia exacta para poder disfrutarla también entre dos panes.
- Variedad de especialidades: partiendo de su receta clásica (con o sin cebolla), la carta ha incorporado nuevas y sugerentes variantes de especialidad, como la tortilla con sobrasada de Mallorca, con pimientos de padrón, con chorizo o con trufa.
- El formato bocadillo: han reinventado el clásico bocadillo de tortilla utilizando un pan brioche redondo, tierno y ligeramente tostado que respeta la fluidez del huevo sin absorber los jugos de manera excesiva. El bocado es, sencillamente, adictivo.
- El acompañamiento: tradición pura. sus porciones de tortilla y bocadillos se acompañan a la perfección con piparras encurtidas para limpiar el paladar entre bocado y bocado.
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Ambiente y ubicación
Situado en la Calle del Barquillo, 11, en pleno distrito Centro, el local se aleja por completo de la estética de una taberna o bar de tapas madrileño al uso. La Martinuca apuesta por un diseño de estilo café-boutique minimalista, con tonos neutros, maderas claras y una iluminación cálida muy cuidada. Es un espacio moderno y cosmopolita, ideal tanto para un desayuno rápido, un brunch castizo o una merienda improvisada.
Conclusión
La Martinuca ha dado en la tecla combinando la nostalgia del sabor casero con el dinamismo del siglo XXI. Su local en Barquillo demuestra que no hace falta una carta infinita cuando dominas un plato a la perfección. Si eres de los que pierde la cabeza por una tortilla con cebolla, de centro semilíquido y hecha con mimo, este rincón es una parada obligatoria en el centro de Madrid.
Restaurantes en Madrid
Aarde (el Restaurante de los Políticos y famosos), Orijin (el Kebab de Omar Montes en Madrid Río🥙), Dolce Positano (la esencia de la Costa Amalfitana🍝), BÁSICO (sándwiches artesanales con pan de masa madre🥪) y Restaurante Benares (alta cocina india y elegancia en Madrid🇮🇳)
