Bistronómika

por Pablo Cabezali
Cenando con Pablo en Restaurante Bistronomika

Visitando la nueva sede en la Calle Ibiza de Bistronómika

Casi año y medio con ganas de conocer Bistronómika di pie a ello y acudí a su nuevo local, recién trasladado a la Calle Ibiza. Se encuentra próximo a mi querido Indio Fathe Pur, justo enfrente del conocido Asador Casa Julián de Tolosa.

Tras un coqueto exterior nos adentramos en un recogido e iluminoso local con acogedor interior, decoración y mobiliario. Como bienvenida, una muestra del producto del mar que disponen para ir creando antojos.

Servicio correcto, sin llegar a esa conexión personal – cliente que sí he hallado en otros lugares. Quizás algo falto de cercanía. ⠀
En lo que a Carta se refiere apuestan por ser concisos. Nada de varias hojas ni omisión de postres; todo usuario puede ir divisando su cena de un plumazo. Los precios no son tan elevados como los que se pueden encontrar en locales similares. Si os ocurre como a mí y os gusta compartir todo para probar más cosas agradeceréis que parte de las opciones se pueden pedir por mitades. No obstante, hay que tener en cuenta que las raciones son escasas y obligan a requerir aumentar la cantidad de elecciones. Ejemplo: 6 Almejas 18€. 9€ por comensal y 3 Almejas por cabeza. No dudo que las disfrutes, pero saciarse complicado.

Estas fueron mis elecciones y mi parecer:

1- Tartar de Navajas de Cambados y Lombarda estofada [25€]: Una vez llega el plato a la mesa es inevitable gesticular asombro. Amo las Navajas y ante una propuesta así no pude resistirme. Sin embargo, no es oro todo lo que reluce. Un plato que recuerda a algunas personas: Muy bonitas por fuera pero carentes de contenido. Las Navajas no consiguen destacar por más que uno se esfuerce, primando el toque vegetal. No concibo un plato donde el ingrediente principal pasa a un claro segundo plano. Si en su lugar hubiese sido un Carpaccio de Navajas seguramente ahora mismo estaría poniendo maravillas de él. Una pena.

2- Usuzukuri de Pescado Curado 🐟 [24€]: El Usuzukuri es un corte estilo japonés que asemeja al Sashimi con la diferencia de acudir en trozos más finos. Aquí en concreto prepararon uno extraordinario usando Salmonete como materia prima. Bocados elegantes de principio a fin. Para repetir.

3- Almejas Gallegas finas [18€ media ración]: 6 unidades. Correctas sin llegar a destacar. No me han cambiado la vida, ya que 3 días después de esta cena apenas las recuerdo.. 👎🏼.

4- Besugo [60,72€]: En Bistronómika trabajan con pescados salvajes en función de mercado. Al ser dos personas uno iba a ser excesivo por lo que se limitaron a ofrecernos piezas en las que podíamos pedir la mitad. De las 3 opciones (que desgraciadamente he olvidado cuales eran las otras) nos decantamos por Besugo. Bastante sorprendente su presentación, no sé si por lo poco que frecuento a comer Pescado en mis experiencias o porque de verdad innovan a la hora de emplatar, recordándome a como presentan la carne en El Capricho. Finas láminas que se alejaban conforme el cubierto entraba en contacto con ellas. Textura tierna y sabor agradable, si bien no es de mis pescados favoritos. Acompañan unos Pimientos a la brasa [6€] perfectos para compaginar cada bocado.

5- Tarta de Queso Azul 🧀 [8€] Ay las Cheesecakes.. Condicionantes del 90% de mis visitas. Llevaba tiempo con esta en el punto de mira, ya que aparece en numerosos artículos en la red en los que recopilan “Las mejores Tartas de Queso de Madrid”. Aquí en Bistronómika ofrecen su propia versión a base de un potente Queso Azul que se encarga personalmente de imponer su presencia, clasificando la porción en el bando de las Cheesecakes saladas. Sorprende su áspera textura y cálido interior. En su base, una galleta acertada tanto en cantidad como sensaciones. Acompaña un supuesto Helado de Miel y Nueces que a mí me sabía a Anís. ¿Habrá perdido facultades mi paladar tras tanto picante? Os animo a ir y transmitirme vuestras impresiones. Recomendable.

6- Flan 🍮 [8€]: Flan a la vieja usanza: A base de huevo. No es ningún prodigio y no hallé encanto en el. Sin embargo, el Helado que acompaña a base de Nata y Caramelo es un auténtico vicio. ¿Qué pasaría si se juntase con la Tarta de Queso? 😍🤯

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