Pablo Cabezali en Restaurante Zuberoa

Menú Degustación de 1 Estrella Michelín en Zuberoa

Al anunciar mi viaje a San Sebastián muchos de vosotros me insististeis en que acudiese a ZUBEROA, Restaurante de 1 Estrella Michelín ⭐️ que cuenta con la fama de tener una de las mejores Tartas de Queso de toda España 🤤.

En línea con mi tardía organización, tiré la toalla de visitarlo ya que la espera ronda los 2-3 meses. No obstante, al no parar vuestras insistencias me armé de valor, llamé para pedir mesa para mí solo y la suerte estuvo de mi lado, consiguiéndome un hueco en el turno de comida (mejor elección para poder ir a un Restaurante con Menú Degustación y comer en abundancia).

En Zuberoa trabajan con Carta y un Menú de 143€ con 9 platos, mi elección con alguna leve modificación. Aprovecho para repetir lo de siempre, que veáis un plato minúsculo no implica que no sacie el Menú. Uno tras otro acaba llenándote y no te marcharás con hambre y el correspondiente cabreo.

No me voy a andar con muchos rodeos. A fecha de hoy he ido a 10 Restaurantes con Estrella Michelín ⭐️. 5 de 1, 4 de 2 y 1 de 3 (Tenéis aquí en la web la Reseña de todos ellos salvo Ramón Freixá que fue hace bastante). De las 10 experiencias, me atrevo a decir que Zuberoa es la más equilibrada de todas en temas como Local, Servicio, Comida, Precio, etc.. Me encanta donde te sientas (os he adjuntado fotos), el entorno, el excelente y profesional servicio, así como la escasa espera entre pasos del Menú.

La comida está por encima de lo que uno espera. Rebosa cariño, talento y dedicación. Para mí la linealidad es muy importante en Restaurantes de este tipo, disfrurar de una comida tan extensa sin montañas rusas emocionales entre las distintas partes hace el disfrute máximo.

1- Aperitivo Royal Pato Foie Trufa y Pedro Ximenez. Llegó al poco de sentarme para ir abriendo apetito. Dura 3 bocados que saben a gloria, ójala fuese más.. Es muy habitual que te sirvan algo de este estilo en Restaurantes con Estrella Michelín, pero nunca me ha gustado tanto como aquí ha ocurrido.

2- Txangurro + Berenjena Asada 🍆 + Queso 🧀 a las Finas Hierbas y Piñones. Primer plato que llegó a la mesa tras el aperitivo. Muy buenas sensaciones.

3- Bogavante Asado con Eneldo e Infusión de Limón: Pequeña cración que en principio trabajan con Vieira pero no fue posible por la temporada. En su lugar un carnoso Bogavante. La mezcla de sabores está bien lograda. Quizás personalmente me sobre el Eneldo. Si acudís y tienen Vieiras os añadirán también Huevas de Trucha. Con el Bogavante no, cosa que comenté a la camarera y tras hablar con cocina me comentó que no casaba bien el conjunto.

4- Foie Gras salteado en Caldo de Garbanzos, Berza y Panes Fritos. Este plato me lo recomendó un amigo de San Sebastián. No iba en el Menú pero tras solicitarlo expresamente me permitieron cambiarlo por otro (los guisantes). Está bastante rico, quizás no tan apoteósico como esperaba tras sus referencias, pero mala elección no es.

5- Tallarines de Calamar 🦑 macerados y atemperados, Jugo de Calamar, Cebolletas encurtidas y crujientes. Muy rico con sabores bien diferenciados.

6- Yema de Huevo Primaveral: Un plato que también me causó grata sospresa, ojo; hay que asegurarse de mezclarse todo bien porque dentro de sus “profundidades” la distribución no es uniforme.

7- Merluza al Vapor en su Pil Pil, Salsa Vino Tinto, Hinojo, Quinoa en su parte superior.. De este plato me quedo con lo bien puesta a punto que está la Merluza.

8- Costillar de Cordero Asado 🐑, Calabaza 🎃 y Endibia Caramelizada + Puré de Patata 🥔: Nadie me podrá negar la imponente preciosidad del plato. Dicho disfrute también acompaña en pleno proceso, con un Cordero perfectamente cocinado y bien acompañado. En el bol del fondo tenemos un Puré de Patata que me atrevo a decir que es el mejor que he comido nunca, una suavidad impactante. ¡Bravo!.

9- Tarta de Queso Zuberoa 🧀🤤: Aquí tenéis LA MEJOR TARTA DE QUESO DE MI VIDA. Un auténtico espectáculo.. El único pero que le puedo sacar es que no te sirvan dos trozos en vez de uno 😂. Base, Textura, Sabor.. Al fin entiendo que sea considerada una de las mejores de España y haya sido reeinterpretada en tantos Restaurantes ¡Os prometo que es otro rollo!. El Helado creeeeo que era de Yogur y estaba exquisito también. Importante aclarar: 1- A la hora de Reservar la pedí adrede y me guardaron un trozo. IMPRESCINDIBLE por si las moscas. 2- No se puede ir a comerla en Barra ni nada del estilo. Llama y Reserva sí o sí.

10- Tarta de Pera 🍐 [15€]: Tras acabar la Tarta de Queso me entró antojo de comer un segundo trozo y no les quedaba 😔 El propio Dueño me comentó que podía ponerme su otra especialidad. Duro rival me encontré. Repito al pie de la letra todos los calificativos previos, añadiendo que el Helado de este postre estaba mejor aún, siendo una mezcla de Caramelo y Té al que no sé como tutear sin ponerme cansino. Otro postre OBLIGATORIO de probar si venís a Zuberoa. BRAVO.

11- Petit Fours: Un clásico para despedir todo Menú Degustación.

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1 comentario

Ylena 24/02/2020 - 13:59

Esta cojonuda si la tarta

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