Étimo by Begoña Fraile, completo Menú Degustación.
Hace muchos meses (6 o así) me aconsejasteis que visitara ÉTIMO, un Restaurante por la zona de Velázquez donde cuentan con un Menú Degustación de productos de temporada la mar de variado.
Por 65€ tienes un Menú de 4 pasos y por 80€ uno de 5, que es el que escogí. Siempre en sitios de este tipo he sido partidario de coger la opcion más larga para vivir la experiencia más completa, siempre que el hambre lo permita claro. Os dejo platos, carta, cuenta:
Pablo Cabezali en Restaurante Étimo 
Carta Menú Degustación Restaurante Étimo 
Carta Menú Degustación Restaurante Étimo 
Cigalita con Salsa Americana y Caviar de Cítricos 
Setas de Temporada Ahumadas🍄, Yema Confitada, Puré de Patata, Trufa: Plato la mar de otoñal 🍂 
Sopa de Tomate 🍅, Secreto Ibérico 🐖 y Pan 🥖 
Caldereta de Carabinero, Trompeta de la Muerte y Ñoras 
Chipirón, Acelgas y Kimchi de Fresas 
Atún Rojo, Risotto Escabechado y Albahaca 
Steak Tartar, Bulgur y Yema Curada 
Picaña de Wagyu a 2 Temperaturas y Texturas de Coliflor 
Crême Brulé de Cítricos, Almendra y Albahaca 
Tabla de Quesos con Maridaje 
Petit Fours 
Ticket Cuenta Restaurante Étimo
1- Cigalita con Salsa Americana y Caviar de Cítricos: Plato que sube +10€ la cuenta del Menú Degustación de @etimo_by_bf. Muy bien de tamaño, punto y sabor 👏🏽.
2- Setas de Temporada Ahumadas🍄, Yema Confitada, Puré de Patata, Trufa: Plato la mar de otoñal 🍂. Si te gusta la mezcla de múltiples sabores es idóneo. Muy logrado.
3- Sopa de Tomate 🍅, Secreto Ibérico 🐖 y Pan 🥖: Me recuerda muchísimo a Extremadura. Rico. Me gusta el juego de texturas.
4- Caldereta de Carabinero, Trompeta de la Muerte y Ñoras: Bien elaborado, cuenta con fuerte sabor. Se hace muy pequeño 😔
5- Chipirón, Acelgas y Kimchi de Fresas: Maravillosos Chipirones de sabor y punto con una salsa muy por debajo.
6- Atún Rojo, Risotto Escabechado y Albahaca: Nunca me ha gustado el Atún, pero contra mi gusto lo pruebo siempre que toca. Creo que es de los que más me ha convencido últimamente, aunque siendo sincero, el plato destaca más por el arroz y su toque picante 👏🏽.
7- Steak Tartar, Bulgur y Yema Curada: Muy flojo. Sin encanto alguno. Dura 2 bocados 😔
8- Picaña de Wagyu a 2 Temperaturas y Texturas de Coliflor: Regulín. Esperaba más. Rara vez se lucen con la carne en los Menús Degustación 😕.
9- Crême Brulé de Cítricos, Almendra y Albahaca: BRUTAL. Posiblemente en el Top 5 de mis mejores postres este 2018. Un Must si o sí. Excelente contraste de texturas, sabores.. 😍
10- Tabla de Quesos con Maridaje. Pedir este postre conlleva un sobrecoste de 10€. Y como sabéis que no me gusta callarme nada os digo lo que el 90% de vosotros pensaréis: ¡Menudo robo! 10€ por 4 rodajas de nada. De los 4 guardo buen recuerdo de 2. Descartado mejor.
11- Petit Fours: Guinda final, habitual en Menús similares a este. Correcto para despedir la cena de forma dulce.
