Salvaje Madrid

El nuevo epicentro del postureo: Salvaje Madrid.

Pese a su reciente apertura ya se ha convertido en uno de los Restaurantes de moda en Madrid, sobre todo en el público 20-35 años. Os hablo de Salvaje, ubicado en la Calle Velazquez, donde se encontraba la discoteca Arts.
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Tras una discreta entrada nos adentramos en un oscuro local, con mesas en todo el perímetro (indivuales, circulares para grupos..), una imponente barra en pleno centro (Seguramente salga la misma cantidad de copas que de platos) y música a un nivel bastante considerable; y es que no estamos ante un Restaurante a la vieja usanza, si no con una de las tendencias en alza en Madrid: Los Restaurantes-Espectáculo. Lugares donde tiene cabida cena y copeo, donde te animas toda la velada y en la mayoría de casos rematas terminando la noche en otro local.
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En mi visita me encontré muchas caras conocidas y compañeros del gremio del ocio nocturno. La mayoría repetían, otros al igual que yo se disponían a conocerlo. Del lugar mucha controversia, gente que habla bien, gente decepcionada.. Intenté acudir sin ser precondicionado y procedo a contaros mis sensaciones.
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Restaurante de cocina Japonesa con pequeños toques fusión, tan pequeños que en ocasiones son inapreciables. A los clásicas piezas de Sushi añadimos Noodles, parte marina y parte terrestre. Los precios, ni una sobrada ni aptos para todos los públicos, eso sí, salvo que seas de cenar dos entrantes tu experiencia no va a bajar de 50€.
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Respecto a la técnica en cocina, como he comentado en los dos previos diversidad de sensaciones. Muy buenos recuerdos de Nigiris y Uramaki Salmón picante, otros bastante mejorables. También es cierto que están empezando y en el rodaje es más complicado. Estoy seguro que a la Carta definitiva le quedan unas cuantas updates. Entremos en detalle:

1- Dumplings Champiñón Trufados 🍄🍄 [14€]: Ojo, en la foto hay dos raciones; cada una lleva 4 unidades (3,5€ por Dumpling). Coronados por una riquísima salsa y virutas de Jamón. Bocados agradables con su consecuente explosión de sabor a Champiñón. De la Trufa ni rastro. Recomendables.
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2- Rock Shrimp Tempura 🍤 [14€]: Desastrosa, un quiero y no puedo. Nada que ver con la que estamos acostumbrados a comer, la esencia crujiente de la tradicional japonesa desaparece a favor de una tempura blanda y algo chiclosa que por lo visto la preparan con este estilo por Panamá y alrededores, origen del Restaurante. Como complemento picante se ha usado Wasabi en vez de Chile, algo que me parece una cagada, no concibo usar el Wasabi para más que pinceladas, en exceso me parece hasta desagradable. A años luz de lo que el público demanda. Les animo a dar una vuelta porque segurísimo acapara gran porcentaje de las elecciones de sus clientes. En nuestra mesa de 5 personas no gustó a nadie.
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3- Spicy Salmon [12€]: Uramakis de Salmón con Mayonesa Picante, Aguacate y un toque crujiente en su cúspide (muy buena idea). Completos y bien de precio con sus 8 unidades. Si vuelvo repito esta elección.
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4- Spicy Tuna [12€]: Otra modalidad de Uramakis que nos recomendaron y no causo tanto furor como la previa. Me chirriaban un poco, no sé si por salsa o por algún ingrediente en concreto que desentonaba con resto de componentes. Al igual que el previo, 8 unidades por 12€. Ya sabéis cual escoger..

5- Nigiris de Toro 🐟🍣 [9€ pareja]: Tras cúpula que “ahuma” encontramos Toro, que es una de las partes del Atún con considerable infiltración grasa, con su consecuente exquisito sabor. Aquí experimenté una de las experiencias con Atún más presentes en grasas que recuerdo. Sabor y ternura presentes a partes iguales. Cuando el producto es bueno y se deshace en la boca es literalmente maravilloso. Me dio la sensación de llevar un ligero toque a Wasabi, espero que fuese producto de mi imaginación.
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6- Tomahawk 🍖 [90€]: Supuesto kilo y medio (que no sabría esclarecer por su presentación) de Wagyu americano. ¿Por qué elegimos este plato? Porque de seguir comiendo Sushi habría que haber pedido unos cuantos platos adicionales = € y € a la cuenta. Me hubiese gustado que tras tomar la orden nos preguntasen por el punto de cocinado, algo que no sucedió y acudió algo desigual, con partes aceptables y otras poco hechas. Y sí, podría haberlo mandado de vuelta pero cuando compartes mesa con 4 personas más y el hambre está presente es lo último en lo que piensas. Disfruté de buen sabor. Cambiaría la presentación, el Tomahawk es un corte para lucirse, aquí se muestra un tanto austero, mejor si ocupa toda la superficie que merece.
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7- Las Patatas Trufadas 🍟 [7€] me dejaron impactado, una puesta apunto de sobresaliente, exterior crujiente y relleno blando. Aquí si pude apreciar el toque a trufa así como a parrilla. Acompaña una Salsa Chipotle de la que apenas recuerdo detalles, por lo que omito valoración.
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8- De su Tarta de Queso 🧀 [7€] ya me habían advertido que no esperase mucho. Yo, desobediente nato, tuve que salir de dudas. Les doy la razón 😅. Como postre sirve, como Tarta de Queso bastante mejorable. Popurrí excesivo de sabores sin sentido. Destaco el toque a Maracuyá y dejes amargos como si se empleasen cáscaras de cítricos.
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9- Mochis [8€]: Clásico postre Japonés al que cada día me aficiono más (Id a ver mi vídeo en Youtube del primer Japonés de España [Fuji, en las Canarias] y flipad con los de Queso 🤤). Gran decepción los ofrecidos para la ocasión en Salvaje Madrid. Si partes por la mitad un Mochi y no te pringas mala señal.. Los Mochis estaban literalmente congelados, hasta el punto de tener que usar Cuchara para partirlos 🤦🏻‍♂️