Visita al Restaurate Llisa Negra de Quique Dacosta en Valencia.
Hace tiempo supe de la existencia de Llisa Negra, un Restaurante del conocido Chef Quique Dacosta en donde decían se preparaba una de las mejores Tartas de Queso de la península. Como buen amante de ellas tenía que acudir a descubrir cuan cierto era; solo había un problema: El Restaurante estaba en Valencia. Así que aprovechando que la tercera semana de Junio de 2019 me he escapado 4 días a Valencia no me ha quedado más remedio que ir a por ella 😏. Situado en la zona centro, no es fácil aparcar y aconsejo tirar de algún parking público cercano. Ya dentro del local una preciosa decoración, muy acorde a los tiempos que corren. Lo tiene todo: luz, espacio, detalles.. y unas agradables vistas a la cocina desde toda la plenitud del Salón.
En Llisa Negra trabajan con 2 modalidades, una Carta de la que os adjunto foto y un Menú Degustación por 60€ comensal. Este último fue mi elección, ya que para mi juicio es lo más idóneo una vez te aventuras en un Restaurante por primera vez: Pruebas de todo, te haces una idea de su talento y si te gusta y repites ya sabes que pedir directamente de la carta. Por 60€ probé 7 platos y 1 postre, bastante bien de cantidad. Os cuento:
Pablo Cabezali en Llisa Negra Carta Llisa Negra Interior Restaurante Llisa Negra Aperitivo (Mosquitos) Centolla con Nata Agria Huevas Mujol Steak Tartar Setas con Panceta Quisquillas al Josper Almejas Caldereta Solomillo Punto Solomillo Ticket Cuenta Restaurante Llisa Negra
1- Centolla con Nata Agria y Rayadura de Limón 🍋: Un espectáculo. No os imaginéis lo que la disfruté 😍. Perfecto el toque que le da la Nata, ¡Bravo!
2- Aperitivo: Perfecto para abrir apetito. Las dos piezas se llaman Mosquitos y son comestibles íntegramente.
3- Huevas de Mujol: En mi vida había oido hablar de “Mujol”. Por lo visto es otra forma de llamar a la Llisa, un pez muy frecuente en la zona. No me gustó nada de nada, ni el sabor de las Huevas ni los complementos.
4- Steak Tartar: Elaborado en la mesa como Dios manda. Os dejo vídeo en Instagram para que os hagáis una idea. Algo fuerte en Bourbon, pero riquísimo. Vale la pena.
5- Setas a la brasa con Yema y Panceta. Un plato otoñal que está bien pero no pude disfrutar debido a la mala leche que me produjo el servicio. No hay derecho a que no me haya acabado ni siquiera el Steak Tartar y ya me estén atosigando con un nuevo plato. Es más conveniente que espere yo a la comida. Para más inri la vajilla estaba casi echando fuego y no se me notificó, algo desagradable.
6- Quisquillas al Josper: Ovi Ová, cada día quiero más al Josper. Es un Horno muy caro y no es frecuente encontrarlo en Restaurantes. Que se use como es debido también tarea complicada. Quien lo consigue: Tiene el cielo ganado. Solo lo había probado aplicado en Carnes, Hamburguesas y Patatas, bueno y en el Diverxo creo que en algo más. Con marisco jamás.. ¡Y lo que me estaba perdiendo! Saca un toque increíble a cada Quisquilla que hasta me obligó a ¡Comerlas con cáscara! Alucinante 👏🏽
7- Almejas con Salsa de Caldereta: Me limité a comer las Almejas, probar un poco la salsa y ya. No es un plato que me motive por lo que fui muy pasota en cuanto a ver que me transmitía. Me centré en acabarlo y ya.
8- Solomillo con Pimientos Piquillo y Chimichurri: De agradecer que el Menú Degustación incluya carne. Desconozco donde se elaboró este solomillo. Os he adjuntado una foto del punto, que sin que te pregunten como acabarlo salió así. De sabor no es un Chuletón como los que he devorado durante todo el fin de semana en Valencia, pero sirve para quitarse la agonía por más carne. Me gustó el acabado de los Pimientos. El Chimichurri lo probé por hacerme una idea, pero creo que la carne ha de comerse tal como viene sin complementos simultaneos.
9- Tarta de Queso 🧀: Desconozco su precio ya que iba incluida en el Menú Degustación de 60€ que cené en este Restaurante y os subiré esta noche con cuenta y todos los detalles. Me habían hablado bondades a tutiplén, todas ciertas.. La textura es de matrícula de honor, el sabor, también, con una notoria presencia de Queso Azul. La Tarta en sí diría que es un 30% dulce 70% queso. Lo único que eché en falta es la base de Galleta que estamos acostumbrados en la mayoría de Tartas con este cremoso estilo y que personalmente creo elevan el placer del postre más aún. Excelente creación.