Umiko

por Pablo Cabezali
Pablo Cabezali en Restaurante Umiko

Visita a Umiko, uno de los Restaurantes Japoneses más famosos de Madrid.

Quienes me sigáis desde mis inicios (Marzo 2018), habréis observado que estoy empezando a abrir mi abanico a gastronomías que antes no frecuentaba. Tras visitar “Japos”de precio medio (30-50€) tenía ganas de dar el salto a alguno más “bestia”, motivo por el que acudí a Umiko.

Sentarse en la llamativa barra de Umiko es toda una experiencia. Ves el producto, como lo manejan, emplatan.. Yo y mi acompañante acudimos con hambre y decidimos ponermos en manos del chef para pegarmos un verdadero festín. Prueba de ello son los 21 platos que probamos, de lo más varipintos, os dejo fotos de todo y mi opinión debajo de la galería:

1- Ramen seco de Carabineros 🦐 al Wok [24€]: Me flipan los Carabineros, y esta creación lo hizo. Puesta a punto en mesa en la que te exprimen la cabeza (ojo como cae) hasta la última gota. Una auténtica locura 🤪

2- Tartar de Atún [8,05€ media ración]: Muy rico. Aconsejado, te guste mucho el atún o no, yo lo disfruté.

3- Ostra en Tempura [4,50€ unidad]: Curiosa presentación de la Ostra acompañada de una base de Gazpacho de Chile y Hierbabuena. Me recordó mucho al Gazpacho de @dabizdiverxo, aunque no llegue a impactarme tanto. Elección muy apropiada para curiosos.

4- Navajas [12€ 4 unidades]: Si no recuerdo mal era una opcióm fuera de carta. No están mal, pero no llegan ni de lejos a las que tú y yo comemos siempre. Prescindibles.

5- Nigiri Salmonete con Pil Pil de sus cabezas [6,50€]: 2 piezas un tanto insípidas, mucho mejor las elecciones que os cuento a continuación.

6- Nigiri Viera con mantequilla Parmesano [5,90€]: Lo del Parmesano me parece un acierto. El bocado en sí también 👏🏽

7- Nigiri Lubina a la Bilbaina [5,90€]: Jamás había leido / visto uno así. De notable alto.

8- Nigiri de Socarrat de Paella [11€]: Presentación espectacular. Para mí no llega al punto de considerarse increíble, aunque no negaré que disfruté al comerlo.. Eso sí, 11 euros los dos 🙃

9- Nigiri Salmón [6,20€]: Con Pepinillo, Alcaparra y Huevo Hilado. El producto seguramente sea mejor que en cualquier otro japonés al que estemos acostumbrados ahí, pero la diferencia apenas la aprecié. No pongas tus expectativas por las nubes y será de tu agrado.

10- Nigiri Toro con Caviar [7,30€]: Muy bueno, de mis favoritos de Umiko.

11- Nigiri Cordobés [7,30€]: Compuesto Ventresca Atún Toro, Salmorejo y Huevo hilado. Un espectáculo. Obligatorio pedir.

12- Nigiri Atun con Yuzu [7,90€]: Me vais a matar pero ni me acuerdo jajajajajaja no quiero inventarme la opinión. NS/NC.

13- Nigiri Pez Limon [6,80€]: No llega a destacar sobre el resto.

14- Nigiri Anguila [8,60€]: Anguila a la brasa procedente del Delta del Ebro con puré de manzana 🍏. Se deja comer, pero de un sitio de este calibre uno espera un logro mejor.

15- Costilla Asada Wagyu con Curry Japonés 🍖 [30€]: Todos sabemos que el Wagyu en sí es bastante caro, de hecho hasta esperaba que costase más, ya que es una opción fuera de carta y no consultamos precio a la hora de pedirlo. Sopesando los 30€ (que se pueden inventir en bastantes otros platos) y sabor – disfrute yo personalmente considero que no merece la pena. Le falta encanto.

16- Falda Wagyu 🥩 [20€]: Viene en una especie de parrilla bastante curiosa. Es 10€ más barato y mucho más rico que la elección anterior, ¿Qué más se puede pedir?

17- Phosmikos [5,10€]: Aunque no sea una Tarta de Queso tenía muchas ganas de este postre, que no me podréis negar lo llamativo que es. Una supuesta reinterpretación del clásico Phoskitos (Ay la infancia.. 👶🏻) que se queda en réplica. Se disfruta, pero no te eleva a las nubes.

18- Pantera [8€]: Postre más caro de todos y a su vez más minúsculo. Compartir hasta se hace complicado. Mejor que el anterior pero no alcanza esa excelencia que busca uno. Por lo visto no lo preparan como era antes (tiene otro aspecto) y a mi no me convence tanto.

19- Bolli.K.O [6,10€]: Toca remix del Bollicao. Aquí más que gozar de los sabores conviene centrarse en el hecho de mojarlo en la taza con el Cacao. Para mí un postre para pasar el rato y no tanto para el disfrute.

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