Alta cocina a la brasa, aprovechamiento total del producto y la esencia de Tokio en Madrid
Restaurante Toritama en Madrid, un yakitori (brochetas japonesas) divertido para ir con amigos a un ticket medio que ronda los 30€ con muchísima variedad de platos en Carta. Yo probé bastante así como de costumbre te cuento cuáles han sido mis favoritos y cuales no pediría… Está en el barrio de Salamanca.
Propuesta Gastronómica
La propuesta de Toritama gira en torno a la barra, donde el comensal presencia el ritual del asado. Su carta es una oda a la especialización:
- El pollo como protagonista: se utilizan partes que raramente vemos en la cocina occidental, como el hatsu (corazón), sunagimo (molleja) o el kashira (parte superior del cuello). Cada brocheta tiene un punto de cocción y un sazonado específico (sal o salsa tare).
- El «Tebasaki» y el «Tsukune»: son dos paradas obligatorias. Sus alitas de pollo (tebasaki) son famosas por su piel crujiente y carne jugosa, mientras que el tsukune (albóndiga de pollo) se sirve con una yema de huevo curada que aporta una cremosidad excepcional.
- Más allá del pollo: aunque el ave es la reina, ofrecen verduras a la brasa tratadas con el mismo mimo y platos de acompañamiento que limpian el paladar, además de una selección de sakes.
- Técnica Bincho-tan: utilizan carbón de encina de alta calidad que permite alcanzar temperaturas altísimas, sellando la carne por fuera y manteniéndola increíblemente tierna por dentro.
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Ambiente y Ubicación
Situado en la Calle de Don Ramón de la Cruz, 49, en pleno Barrio de Salamanca, el local presenta un diseño minimalista, elegante y profundamente japonés. El alma del restaurante es su gran barra de madera que rodea la zona de parrilla. Es el lugar donde ocurre la magia y donde la experiencia se vuelve inmersiva al observar la destreza de los parrilleros. Es un entorno sobrio y sofisticado, ideal para una cena de negocios diferente o para entusiastas de la gastronomía nipona.
Conclusión
Toritama es una lección de humildad y técnica gastronómica. Demuestra que un ingrediente tan común como el pollo puede alcanzar cotas de alta cocina si se tiene el conocimiento y el respeto por el producto adecuados. Es, posiblemente, el mejor lugar de Madrid para entender qué es un verdadero yakitori japonés. Una experiencia cruda, directa y exquisita que marca un antes y un después en la oferta asiática de la capital.
Restaurantes en el Barrio de Salamanca
La Baja Marisquería (Restaurante Mexicano🇲🇽 ), RED PROJECT SUSHI (Japonés tradicional muy bonito🇯🇵), Joselito’s (el TEMPLO del JAMÓN IBÉRICO🍖), Casa Carola (cocido madrileño en tres vuelcos🍲) y Soy Sohho (COCINA CHINA de autor🇨🇳)!
