Una referencia gastronómica en el Barrio de Salamanca, famosa por dominar la técnica del escabeche, los ahumados artesanales y el producto de temporada
Volver a un lugar donde fuiste feliz años atrás y comprobar que la propuesta no solo mantiene su identidad, sino que se ha consolidado con aún más fuerza, es uno de los mayores placeres gastronómicos. Eso ocurre al traspasar las puertas de Verdejo Restaurante y Tabanco en su ubicación del Barrio de Salamanca. Avalado por 2 Soles Repsol y capitaneado con maestría por la chef Marian Reguera, este templo del producto rinde tributo a las técnicas tradicionales de conservación elevándolas a la alta cocina en un ambiente de taberna ilustrada que enamora desde el primer bocado.
Propuesta gastronómica
La cocina de Verdejo destaca por un respeto reverencial al ingrediente, donde la técnica pura y la paciencia en los fogones marcan la diferencia:
- Los escabeches: pocos locales en la capital dominan el arte del escabeche como Verdejo. Con una acidez sutil y milimétrica que no enmascara el ingrediente principal, sus elaboraciones con aves, cazas, pescados o verduras son auténticas obras de arte.
- Ahumados caseros y salazones de autor: elaboraciones artesanales propias donde el toque de humo respeta la textura noble del producto, ofreciendo bocados delicados, sabrosos y llenos de matices.
- Cocina de producto y mercado: una carta dinámica que cambia al ritmo de las estaciones: casquería fina, guisos reconfortantes, pescados del día y verduras seleccionadas con rigor.
- Ticket medio aproximado de 80 €: aunque si se pide sin freno la cuenta puede elevarse bastante más, es un espacio donde se puede comer fabulosamente bien por un presupuesto medio de unos 80 € por persona, un precio ajustado considerando el nivel técnico y la distinción de 2 Soles Repsol en pleno céntrico madrileño.
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Ambiente y ubicación
Estratégicamente situado en la Calle del General Díaz Porlier, 59 (Salamanca, 28006 Madrid), en una zona tranquila y elegante dentro del cotizado distrito de Salamanca. La decoración fusiona el encanto acogedor de un tabanco jerezano tradicional con el refinamiento de una casa de comidas contemporánea. Un comedor íntimo y distendido que invita a disfrutar de una buena botella de vino y de una sobremesa sin prisas.
Conclusión
Verdejo Restaurante y Tabanco revalida su condición de parada de culto en Madrid. Sus escabeches magistrales, sus ahumados caseros y esa devoción inquebrantable por el producto de temporada justifican con creces sus 2 Soles Repsol. Un rincón imprescindible en el Barrio de Salamanca al que siempre da gusto regresar para reconciliarse con la cocina de toda la vida tratada con máxima excelencia.
Restaurantes en Madrid
GRUPPOMIMO (trattoria italiana en Manuel Becerra🇮🇹), Restaurante Katz (pastrami artesanal de 24 días en Chamartín🇺🇸), El Pescador (el paraíso del marisco fresco en Calle Ortega y Gasset🦀), Restaurante Brasserie Lafayette (alta cocina francesa en Chamartín🇫🇷) y Sushiaoi (buffet de sushi en el Barrio de Salamanca🍣)!
