EL MEJOR RESTAURANTE de CÓRDOBA (he tardado AÑOS en venir)
Comiendo en Noor Córdoba del chef Paco Morales, galardonado con las 3 Estrellas Michelin⭐ con una cocina inspirada en la historia de Córdoba y Al Ándalus y precio del menú degustación de casi 300€.
Noor es el restaurante del chef Paco Morales en Córdoba, un espacio donde la historia y la innovación gastronómica se encuentran. Su nombre, que significa «luz✨» en árabe, refleja el espíritu del proyecto: iluminar el pasado culinario andalusí a través de una interpretación contemporánea.
Ubicado en un barrio alejado del casco histórico, el restaurante destaca por su diseño minimalista y evocador. El interior, dominado por tonos neutros y elementos geométricos, transporta al comensal a un ambiente donde cada detalle remite a la estética de Al-Ándalus sin caer en lo ornamental.
La propuesta gastronómica de Noor se basa en la investigación histórica. Cada temporada se centra en un periodo concreto de la cocina andalusí, desde la época omeya hasta la nazarí. Otra curiosidad es que rescata ingredientes y técnicas de estas cocinas documentadas en manuscritos antiguos. Sin embargo, la reinterpretación de Morales no es arqueológica, sino creativa. Aplica técnicas modernas para dotar a los platos de una nueva dimensión.
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En sus menús degustación, es posible encontrar combinaciones sorprendentes como emulsiones de frutos secos o reinterpretaciones de platos tradicionales que han desaparecido con el tiempo. La ausencia de productos del Nuevo Mundo, como el tomate o el pimiento, es un ejercicio de fidelidad histórica que, lejos de limitar, potencia la creatividad del chef.
Noor no es solo un restaurante, sino un espacio donde la memoria culinaria andalusí se reimagina en clave contemporánea, ofreciendo una experiencia sensorial que trasciende el simple acto de comer.
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1 comentario
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