Técnica Michelin, espíritu callejero japonés y un menú de cerdo empanado por 35 € en la Rúa das Hortas
Mr.CHU es la última genialidad gastronómica nacida bajo el amparo y la maestría culinaria de Marcelo Tejedor —el reputado chef detrás del icónico restaurante con Estrella Michelin Casa Marcelo—. Escondido en las inmediaciones de la Praza do Obradoiro, este espacio se aleja de los tópicos del marisco gallego tradicional para rendir un culto casi obsesivo al Tonkatsu (la famosa chuleta de cerdo empanada y frita al estilo japonés). Una propuesta sumamente especializada, divertida e informal que traslada la máxima exigencia técnica de la alta cocina a un formato accesible, directo y de un nivel gastronómico altísimo.
Propuesta Gastronómica:
La carta de Mr.CHU gravita en torno a una experiencia fija y completa por 35 €, donde la precisión técnica del empanado y la calidad del producto son las absolutas protagonistas:
- El tonkatsu perfecto: el corazón del menú es la chuleta de cerdo seleccionada por su infiltración de grasa y jugosidad. El rebozado (panko) es extremadamente crujiente y ligero, frito a la temperatura ideal para lograr que la carne interior quede sonrosada y rebosante de jugos.
- Acompañamientos tradicionales: el Tonkatsu se sirve escoltado por los guarniciones rituales japonesas tratadas con el mimo propio de un estrella Michelin. Acompaña col cortada en una juliana finísima, arroz, sopa de miso y la genuina salsa tonkatsu de la casa con matices agridulces y umami.
- Un viaje redondo por 35 €: el menú completo resulta una propuesta muy bien equilibrada que llena el estómago, estimula el paladar y demuestra que la comida confort japonesa puede rozar la excelencia cuando hay cocineros de primer nivel al mando.
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Ambiente y ubicación
Ubicado en la Rúa das Hortas, 25 (15705 Santiago de Compostela, A Coruña), el acceso al restaurante es en sí mismo una aventura urbana. La entrada está camuflada y pasa desapercibida si no vas atento. Esta taberna secreta con estilo de Tokio le otorga un encanto fascinante desde antes de cruzar la puerta.
Fiel al estilo dinámico de los auténticos izakayas o barra de ramen/tonkatsu nipones, no admiten reservas. Abre de martes a sábado para comidas y cenas, por lo que es imprescindible acudir con tiempo o hacer un poco de cola para conseguir sitio.
Conclusión
Mr.CHU es una de las aperturas más estimulantes y frescas que han llegado a Santiago de Compostela en los últimos años. Que un equipo de categoría Michelin decida abrir un local centrado en el Tonkatsu a un precio de 35 € es una oportunidad de oro para los amantes de la buena mesa. Si estás haciendo el Camino, visitando la capital gallega o vives en la zona, busca bien la puerta en la Rúa das Hortas: este escondite japonés te va a hacer disfrutar como muy pocos lugares en el norte.
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