Manifesto 13: el mestizaje ítalo-peruano que triunfa en Chamberí

Pasta de autor, raíces andinas y el reconocimiento de la Guía Michelin

Manifesto 13 es un restaurante céntrico y en el barrio de Chamberí. Había escuchado muy buenas referencias, tanto de amigos cercanos como su reciente inclusión en la Guía Michelin. Una cocina cuidada, muy suya con unos cuantos platos que te incitan a decir palabrotas. Es un restaurante que tiene magia, quizás no sea para todo tipo de paladares, pero quien de verdad ame el comer bien debería pasarse a conocer el concepto de Manifesto 13, sea a través de su carta o con el menú degustación como hice yo.

Propuesta gastronómica

La propuesta se aleja de la carbonara o el ceviche clásico para explorar sabores más profundos y menos conocidos. Su carta es dinámica y se apoya en un obrador propio de pasta fresca:

• Entrantes con carácter: destacan platos como el tartar de venado con ají amarillo confitado o el tiradito de dorada con leche de tigre de lulo, donde el equilibrio entre la acidez y el picante está medido al milímetro.
• Pastas de autor: es el núcleo del restaurante. Elaboraciones como los Pappardelle con velouté de loche (zapallo peruano) y limón negro, o los ñoquis con carapulcra, papada curada y un toque de cacao, demuestran la audacia de su cocina.
• Principales de Mar y Montaña: platos como el salmonete alla milanese con ají panca o las mollejas de ternera glaseadas en salsa meunière reflejan la sofisticación de su nueva etapa.
• Vinos de baja intervención: cuentan con una cuidada selección de vinos naturales y de pequeños productores que maridan perfectamente con la intensidad de sus platos.

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Ambiente y Ubicación

Ubicado en la Calle de Hartzenbusch, 12, Manifesto 13 ofrece un espacio moderno, sobrio y sin artificios. Es un restaurante donde el foco está totalmente en la mesa, con un servicio cercano que sabe explicar la complejidad de cada receta. El ambiente es ideal tanto para una cena romántica como para una comida de negocios en la que se busque sorprender con algo diferente.

Conclusión

Manifesto 13 es una de las aperturas más interesantes de los últimos años en Madrid. Su capacidad para unir dos tradiciones tan potentes como la italiana y la peruana de forma orgánica le ha valido el reconocimiento de la crítica y del público. Es un lugar para descubrir nuevos matices, disfrutar de una pasta artesana excepcional y entender el mestizaje desde una perspectiva elegante y sabrosa.

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