Kappo

por Pablo Cabezali
Cenando con Pablo en Restaurante Kappo

Visitando el conocido Japonés Kappo

Kappo fue mi última visita en Madrid antes de viajar a Ucrania y Polonia. Enfocado en Cocina Japonesa, cuenta con muy buenas críticas; habiendome sido recomendado personalmente por amplia multitud de usuarios, independientemente de tener un paladar mayor o menor instruido.

Se encuentra situado próximo a la estación de Gregorio Marañón. El local es reducido en dimensiones, con una llamativa barra donde recomiendo sentarse (siempre que encontréis hueco, suele estar muy transitado), comedor y una especie de altillo algo más vip acorde para grupos o eventos privados.

Para mi sorpresa, en Kappo no trabajan con Carta. Sustituye un Menú llamado “Super Mario” en honor a su Chef Mario Payan. Un total de 16 pasos en función de Mercado elaborados in situ, siendo el 90% de ellos Nigiris. Al igual que sucede en Restaurantes de Sushi similares (vease Umiko, 99 Sushi Bar, Kabuki..) la apuesta fuerte es el producto de primer nivel, encontrando materia prima menos frecuente.

1-El Nigiri de Toro con Caviar que preparan en Kappo es ashhidhdjdbdkz 🤤😍. Añadir Caviar implica un sobrecoste de 12€ por pieza.

2- Coliflor, Huevas de Salmón y Aceite de Nori: Primera parte del Menú Degustación [72€] a modo de Apertivo. Simplón, sin diferencias notorias.

3- Tartar de Atún 🐟: Minúscula elaboración con buen resultado gracias a una salsa elaborada por el propio Chef (Mario Payan) bautizada como Champonzu. Una lástima que dure segundos 😔.

4- Cococha de Bacalao al Pil Pil con Miso. Correcta.

5- Nigiri Trucha de Mar 🍣.

6- Nigiri de ??? con Setas Enoki 🍄

7- Nigiri de Virrey 🐟 con Setas Enoki 🍄

8- Nigiri Toro con Vieira: Se define perfectamente con una palabra: Orgásmico 🤤.

9- Nigiri de Anguila: Me encanta la Anguila en todas sus modalidades, más si cabe con el toque crujiente aquí presente 💥.

10- Nigiri Chicharro con Piparra: Sin más, no le encontré nada destacable.

11- Nigiri Pez Lorito: Bien. Recuerda muchísimo a Merluza a la Romana debido al crunch de su piel.

12- Nigiri de Caballa con Vinagre: Not bad.

13- Nigiri Atún: Emplea el Descargado, parte próxima a la ventresca. Y sí, te estoy poniendo lo que veo en Google, por más Ronqueos a los que acuda no me aprendo todas las partes del Atún.. ¡Son veintipico! 😂

14- Bowl Arroz y Atún Picante 🐟🍚: Pablo – Picante.. Todo queda dicho. Al igual que el Tartar (post anterior) duró poco.

15- Maki de Atún y Piparra: No incluido en Menú. Detalle de la casa ante mi insistencia por pedir más platos tras concluir la parte salada. Ayudó un poco a paliar mi hambre.

Faltan unos Nigiris de Calamar 🦑, en los que el ansia por comer se adelantó a la toma de fotos y el postre, que fue una especie de elaboración a base de Mango y Pimienta, curiosa como idea pero carente de sentido.

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