Pasta fresca artesanal, pizzas de autor y un concepto cosmopolita en Francisco de Rojas
IN Ristolab en Madrid: de los mejores Restaurantes Italianos que he probado en todo Madrid. Tienen unos platos que se salen de lo habitual, y es que le dan una vuelta a lo típico con el toque de autor sin pecar de pretenciosos. Sorprende su cámara de maduración de grandes dimensiones con chuletones nacionales, italianos y de otras partes de Europa. RECOMIENDO MUCHO venir aquí, os va a estallar la cabeza como a mí. Mi más sincera enhorabuena por una cena increíble.
Propuesta Gastronómica
La carta de IN Ristolab destaca por su enfoque en la autenticidad del producto italiano, combinando la maestría artesanal con un toque de innovación:
- El Laboratorio de Pasta Fresca: es el corazón del proyecto. Elaboran sus propias pastas diariamente a la vista del cliente. Destacan sus pastas rellenas y clásicos impecables como los tagliolini cacio e pepe o la carbonara auténtica, sin nata y con guanciale crujiente.
- Pizzas de larga fermentación: sus pizzas siguen la corriente contemporánea: masas ligeras, con bordes alveolados y crujientes (estilo canotto), elaboradas con harinas seleccionadas y fermentaciones de mínimo 48 horas.
- Entrantes: cuentan con una excelente selección de antipasti, donde su interpretación de la parmigiana de berenjena o la tabla de embutidos y quesos italianos marcan el listón muy alto.
- Tiramisú de alta escuela: el postre rey se prepara con un equilibrio perfecto de mascarpone y café, sedoso y con el dulzor justo, coronando la comida.
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Ambiente y Ubicación
Situado en la Calle de Francisco de Rojas, 2, en el aristocrático y gastronómico barrio de Chamberí, el local refleja perfectamente su espíritu de «laboratorio». El diseño interior es moderno, industrial y luminoso, con cocinas abiertas y zonas acristaladas que permiten ver las manos de los artesanos en acción. Su ambiente es cosmopolita, dinámico y sofisticado pero sin caer en etiquetas rígidas, lo que lo hace idóneo tanto para un almuerzo de trabajo ejecutivo como para una cena romántica o una reunión con amigos sibaritas.
Conclusión
IN Ristolab ha sabido refrescar la oferta de restaurantes italianos en Madrid ofreciendo algo más que comida: ofrece identidad. Su éxito radica en el control absoluto del proceso artesanal y en su capacidad para ofrecer alta calidad a precios razonables. Es la parada perfecta en Chamberí para quienes buscan redescubrir los sabores puros de Italia.
Restaurantes en Chamberí
Con Amor (cocina de mercado y elegancia), Manifesto 13 (el mestizaje ítalo-peruano que triunfa en Chamberí🇮🇹🇵🇪), GOZAS (gyozas reinventadas con sabores castizos🥟), El Santiamén (cocina fusión con sabores del mundo🌎) y DALÙ BURGER (smash burgers estilo americano🍔)!!
